El primer grito de Independencia fue de una mujer: Tecuichpo

El primer grito de Independencia fue de una mujer: Tecuichpo

Unos 260 años antes de que Hidalgo diera el Grito de Independencia, una mujer inicia la emancipación de los indios y llama a la abolición de la esclavitud el 11 de julio de 1550. Es Tecuichpo Ichcaxóchitl, la última princesa mexica, Señora de Anáhuac, hija de Moctezuma II y esposa de Cuauhtémoc.

Tecuichpo nace del tlatoani y de su esposa Tezalco (hija del rey de Azcapotzalco) y a ella preparaban para gobernar el imperio azteca cuando llegaron los españoles. Todavía niña la casan con Cuitláhuac, y al morir éste, con Cuauhtémoc. Cuando Moctezuma se entrevista con Cortés y funge Malitzin como traductora, muchas palabras en náhuatl no tienen equivalente literal al español y al mencionar el emperador su gran “tesoro” se refiere a Tecuichpo, pero el conquistador obsesionado piensa que se trata de oro. Viuda, queda en manos de Cortés, quien la bautiza “Isabel”. Del abuso nace Leonor; después la ofrece a Alonso de Grado, luego a Pedro Gallego de Andrade y cuando éste muere, la casa con Juan Cano de Saavedra, un adinerado español de Cáceres, con quien, según testimonios orales y escritos, vive feliz y procrea cinco hijos.

Fundadora del hospital de San Juan de Dios (hoy museo Franz Mayer) donde daba asilo a los indios, a Tecuichpo se le cita en múltiples fuentes documentales —Bernal Díaz del Castillo, entre otros— por su belleza, su bondad y su inteligencia como mediadora que “puso término a muchas dificultades entre españoles e indios”, según Artemio de Valle Arizpe.

Su testamento, cuyo original se encontró en 1996 en el Archivo General de la Nación, dice: Quiero y mando, y es mi voluntad, que todos los esclavos, indios e indias naturales de esta tierra, que el dicho Juan Cano mi marido e yo tenemos por nuestros propios, por la parte que a mí me toca sean libres de todos servicios, servidumbre y cautiverios, e como personas libres hagan de sí su voluntad, porque yo no los tengo como esclavos, y en caso de que lo sean, quiero y mando que sean libres.

Cuatro siglos y medio después, cuenta la historia su descendiente, Blanca Barragán Moctezuma, quien heredó de su abuela Esperanza Carrillo de Albornoz Cano Moctezuma “el secreto” que oralmente se transmitió de generación en generación. Tras 15 años de investigación publicará un libro sobre la historia de Tecuichpo: “La abuela del mestizaje”.

La Independencia de México tuvo su origen en una idea. Que la gran gesta que necesita México se genere a partir, no de violencia, ni de la ambición de poder, sino de las ideas como fuente de transformación.

Adriana Malvido/mileniodiario

Top 10 de recetas de Gastronomía&Cía

Top 10 de recetas de Gastronomía&Cía

Gastronomía&Cía es el blog independiente de cocina más visitado de España -el número uno es Directo al Paladar, pero es colectivo y pertenece a la empresa Weblogs. Así que supongo que no se lo estaré descubriendo a ningún habitual de la cocina en Internet. Sus autores, Javier Muniesa y Mar Gavilán, llevan desde diciembre de 2007 publicando excelentes recetas e informando de todo lo habido y por haber en lo que a gastronomía se refiere. Hoy son un referente en la gastroweb en español.

Lo que más me impresiona de G&C es cómo mantiene el nivel de calidad a pesar de su asombrosa producción de entradas. Javier y Mar, nativos de Barcelona y ahora “residentes en un lugar más apacible para vivir de la costa valenciana”, cocinan, hacen críticas de restaurantes, van a todos los congresos y encuentros culinarios, comentan libros, dan noticias gastronómicas de España y de todo el mundo, hablan de productos, de salud, de técnicas, de trastos de cocina, de avances tecnológicos… “El blog es un sitio para compartir todo lo positivo sobre la gastronomía, inquietudes, conocimientos o experiencias. Compartir, una palabra muy grande y tan generosa como lo es la cocina”, explican.

La pareja, que firma como una sola entidad (VelSid, homenaje a nombres rockeros como Velvet y Sid), ha logrado cumplir el sueño húmedo de todo bloguero: ganarse la vida con sus posts. “La entrega y entusiasmo culinario expresado en el blog ha dado su fruto, y es el de poder hacer de ello nuestra profesión”, aseguran. “Esto lo permite la publicidad, que busca en la red plataformas en las que mostrarse a los internautas. En Gastronomía & Cía encuentran un buen nexo de unión con consumidores de alimentación, amas y amos de casa, estudiantes de hostelería, cocineros, productores agroalimentarios, enólogos, restauradores o distribuidores”.

Gastronomía&Cía tiene la imbatible cifra de 1.167 recetas publicadas hasta el momento. Éstas son las 10 preferidas de sus autores, comentadas por Mar.

1. Hummus

“Nos encanta el hummus, y coincidimos en que nos gusta más la cultura gastronómica árabe a la hora de elaborar las legumbres, tanto con este puré de garbanzos como con otras recetas, véase falafel. Tanto para los niños, como para muchos adultos que todavía reniegan de las legumbres, nos parecen platos muy interesante. Nos preocupa la dieta, la buena alimentación, que además de disfrutar comiendo el cuerpo se beneficie de ello, por eso si a los tuyos no les gustan los garbanzos con cuchara, ponles hummus con un buen pan pita para mojar”.

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2. Pan de cuatro puntas

“En casa somos muy paneros y de un paladar antiguo para este alimento, nos gusta que el pan sepa a lo que es. Y descubrimos que es muy fácil hacerlo, y también que nos gustaba hundir nuestras manos en la masa. Es como volver al colegio y hacer manualidades, mezclar, ver cómo se desarrolla, formar, sacar lo mejor de este proceso en el horno… el regalo final no tiene precio. Todavía nos preguntamos por qué en algunos comercios les cuesta tanto mezclar harina, levadura, agua y sal. Y como una de nuestras batallas en la mesa es ver quién se queda con la punta de la barra, ¿por qué no hacer más? La idea del panadero catalán Xavier Barriga de hacer el pan de cuatro puntas es genial”.

3. Masa de pizza crujiente

“Otras de las masas panaderas que semanalmente tienen sitio en nuestra cocina es la masa de pizza crujiente. No es broma, el nivel de esta masa y su cobertura (al gusto) ha desbancado a la mejor pizzería italiana de nuestra ciudad sin desmerecer a su horno de leña. Sólo hay que quitarse de encima la pereza y desechar la idea de que la pizza es comida rápida. La pizza, como el buen pan, necesita su tiempo, reunir buenos ingredientes y jugar con ellos. De nuevo volvemos al juego y a la diversión en la cocina. Un paladar receptivo da lugar la creación de pizzas increíblemente deliciosas, y además saludables”.

4. Croissants

“Las masas dulces también son habituales en nuestro recetario, y lo mismo que sucede con el pan ocurre con los croissants. Esta puede ser una elaboración más delicada y entretenida, pero es un lujazo disfrutar de un desayuno en casa con unos croissants artesanos recién horneados, degustándolos a la par que el aroma a mantequilla inunda la cocina. Los croissants caseros son capaces de poner en fila a toda la familia”.

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5. Crema de coliflor y huevo poché con espárragos

“La coliflor fue un ingrediente con veto en nuestra cocina. A mí me gusta en cualquiera de sus formas, pero Javier tenía aprensión a esta hortaliza. La primera vez que conseguí que disfrutara de la coliflor iba camuflada en esta crema con huevo poché y espárrago. Añadí a la crema uno de sus quesos favoritos, y le gustó, lo que dio paso a otras recetas de crema de coliflor con setas, foie, jamón… De momento no he intentado servírsela sin pasar por la batidora, pero sí que me pida una crema de coliflor como entrante en el día de su cumpleaños”.

6. Langostinos de Vinaròs con arroz venere y crema de ajo

“Aunque muchos de nuestros platos salen de nuestra cocina a través de esta pantalla, los langostinos de Vinaròs con arroz venere y crema de ajo han dado un paso más. Este plato lo creamos especialmente para el programa de Canal Cocina ‘Blogueros Cocineros’, pero además se va a desvirtualizar totalmente. Desde el restaurante El Corte Inglés de Castellón, que cumple su 5º aniversario, nos han invitado a formar parte de la fiesta celebrando las Jornadas del Langostino de Vinaròs de Gastronomía & Cía. Vamos a cocinar para todos los que vengáis a disfrutar de estas jornadas y de nuestra cocina. Es un menú degustación con cinco platos con langostinos de Vinaròs y un postre vinarocense, todo regado con buenos vinos. No os lo podéis perder”.

7. Lasaña de arroz socarrat con shiitake y trufa negra

“Los arroces son otro de nuestros aliados. La paella está entre nuestras preferencias y nos gusta hacerla con su socarrat. A todos nos gusta, pero siempre digo que es el premio para la cocinera, que además es la que reparte. Pero como una de las cosas que más me gusta de la cocina es ver cómo disfrutan los que se sientan en la mesa, convertí un arroz con setas en esta lasaña de arroz socarrat. Es muy versátil, se puede hacer con distintos rellenos, con diferentes arroces, y hay socarrat para todos”.

8. Fondo oscuro de cordero

El fondo oscuro de cordero es una fiesta gastronómica. Ésta es una de las carnes que más nos gustan y de su elaboración salen platos tan sabrosos como los canelones de cordero, el risotto de cordero, los rigatoni rellenos de cordero con chalotas caramelizadas, el rossejat de fideos con cordero… cocina tradicional, casera, económica y muy sabrosa.

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9. Bacalao con alcachofas

“Tenemos en nuestra zona un excelente cultivo de alcachofas y no las desaprovechamos. Nos gusta cocinarlas de distintas formas, lo que se puede apreciar en esta receta de bacalao con alcachofas. Aquí conjugamos variadas texturas con uno de los pescados más versátiles y sabrosos. Las alcachofas no son tan difíciles de maridar”.

10. Brownie

“Siempre que preparo una masa batida con chocolate, la pregunta es: ‘¿Estás preparando un brownie?’. No siempre lo es, pero soy capaz de reconocer la indirecta o el deseo que tienen de volver a tener brownie para merendar. Me gusta que sea uno de los dulces con chocolate que más me gustan a mí y a los míos”.

http://blogs.elpais.com/el-comidista

Camille Paglia sobre Lady Gaga

Camille Paglia sobre Lady Gaga

En el London Times de ayer se publica un artículo de Camille Paglia sobre Lady Gaga, como símbolo de lamuerte de la revolución sexual. A pesar de su propensión a enseñar la carne (la propia y las de algunas vacas), no hay nada sexy en ella: es como una marioneta, un androide plastificado, dice la autora de Vamps & TrampsCamille Paglia sobre Lady Gaga. ¿Cómo es que una figura tan artificial, tan carente de erotismo auténtico se ha convertido en el ícono de su generación? ¿Será que representa el final exhausto de la revolución sexual?

El blogde Jesús Silva Herzog

Camille Paglia sobre Lady Gaga

Aunque resultó la máxima ganadora en la reciente entrega de los MTV Video Awards y tiene millones de seguidores, Lady Gaga no es bien vista por una autora feminista.

Camille Paglia, de 63 años, criticó la manera de vestir de Gaga y el afán por realzar su sexualidad, informó la página dailymail.co.uk.

La autora insiste en que su excesiva sexualidad está apartada de un genuino erotismo. Su extravagancia e insistencia en usar casi nada en cualquier lugar normal como un gimnasio o restaurante es “sexualmente disfuncional”, según Paglia, pues llevar el sexo a cualquier sitio es completamente “no sexual”.

Gaga apareció recientemente en un aeropuerto en ropa interior y zapatos de armadillo de Alexander McQueen, lo que para Paglia es una ejemplo de que “cada aparición pública ha sido puesta en un guión de antemano”.

Paglia también se pregunta si la opinión de Gaga sobre el sexo es que se trata de una simple decoración y algo superficial.

Además acusa a la cantante de no ser una de las pocas jóvenes artistas originales de nuestro tiempo, pues ha copiado el estilo de varios intérpretes consagrados como Madonna y David Bowie.

eluniversal.com.mx

Manejando a través del infierno

Manejando a través del infierno

la gente está exhausta, infeliz y frustrada, la gente es

amarga y vengativa, la gente está engañada y temerosa,

la gente es iracunda y mediocre

y yo manejo entre ellos en la autopista y ellos

proyectan lo que les han dejado de sí mismos

en su manera de manejar.

algunos más odiosos, algunos más disimulados

que otros.

a algunos no les gusta que los pasen, e intentan

evitar que otros los hagan.

algunos intentan bloquear los cambios de carril.

algunos odian los autos más nuevos, más caros.

otros en esos autos odian los autos más viejos.

la autopista es un circo de emociones

chiquitas y baratas, es

la humanidad en movimiento, la mayoría

viniendo de un lugar que

odia

y yendo a otro lugar que odia todavía

más.

las autopistas nos enseñan en qué

nos hemos convertido y

muchos de los choques y muertes son la colisión

entre seres incompletos, entre vidas penosas

y dementes.

cuando manejo por las autopistas veo el alma de

mi ciudad y es fea, fea, fea: los vivos han

estrangulado

su corazón.

Charles Bukowski

¿Un país con destino?

¿Un país con destino?

Dice el himno nacional de México en una de sus estrofas más delirantes: “Piensa ¡oh Patria!, querida, que el cielo/ un soldado en cada hijo te dio”. Habría que pensar bien cada vez que lo cantemos con la energía y el fervor que nos caracterizan en las fiestas. Y es que yo creo que lo nuestro debe ser la paz. Que justo por las penas que pasa nuestro país, los mexicanos, deberíamos buscar no un soldado en cada hijo esperando un laurel en la gloria, sino en cada uno de nosotros una persona capaz de imaginar, decidir el país de todos nuestros días, como un sitio al que podamos acceder con dignidad, con alegría y sin miedo.

Punto: ¿Hay algo que celebrar?, nos preguntan. ¿Vivimos en un país con destino? ¿Seremos capaces de construir lo que aún no conseguimos a cabalidad? No sólo independencia, sino justicia, riqueza, respeto por los demás, esperanza en nosotros.

Punto y seguido: Por miedo a parecer cursi, condescendiente, ingenua, muchas veces me callo la voluntad de esperanza en la que creo que deberíamos empeñarnos. Oigo hablar del país, de nuestro país, como de un lugar del que sería mejor salir huyendo, como si el territorio en que vivimos, por el que atravesamos con más espanto que imaginación, fuera responsabilidad de otros, culpa de otros, desgracia de otros. Y no también nuestra.

Dos puntos: Llevamos años puestos a denostar el único mundo que tenemos, como si las cosas desagradables que aquí suceden nos dieran cierto gusto, cumplieran con creces el presagio de horror que tanto disfrutamos tejiendo.

“Mugre país”, dicen algunos, como si al llamarlo mugre quedaran exentos del deber de cuidarlo. “País lleno de abyección” dicen como si al mencionarla, esta palabra no fuera a salpicarles la boca. “Vivimos entre perversos, extorsionadores, desquiciados”, decimos como si al decirlo, con tan exacta buena conciencia, pintáramos la raya que nos separa de los demás.

Punto y aparte: Con tantos datos a favor del miedo, de la decepción, dirían muchos que suena cretino el empeño en la esperanza. Sin embargo, cuando uno hace el recuento de todo el esfuerzo, toda la valentía, toda la disciplina y el fervor que tantos mexicanos ponen en su diario quehacer, tiene derecho a preguntarse si la suma del bien privado puede trastocar lo público. Y tiene derecho a creer que sí.

Punto final: Lo mismo pienso para cualquier país de América y para España. Porque, según leo, a buena parte de españoles les ha entrado esta manía de la queja y la desesperanza que en los últimos años era más propia de estos rumbos.

Puntos suspensivos: Ya sé. Caemos mal los empeñados en la esperanza. Pero ni modo. Nuestros hijos tienen que creernos que no los pusimos aquí para morirse de pena. Algunos ya lo hacen. Viven con alegría y valor. No hablaré sólo de los que conozco en persona. En este blog, hay muchos jóvenes con la esperanza a cuestas a los que no voy a decirles que esto se ve horrible. Porque no lo creo. Y no quiero darme aires de derrota, para oírme más interesante.

Música para hoy: dicen que me han de quitar/ las veredas por donde ando/ las veredas quitarán/pero la querencia cuándo.

Tengan ustedes buena semana.

Angeles Mastretta/puerto libre