Huevos al vapor en hoja de plátano con salsa de chile chipotle. Receta fácil para el desayuno

Huevos al vapor en hoja de plátano con salsa de chile chipotle. Receta fácil para el desayuno

OLLIN VELASCO

Nada mejor para desayunar, que unos huevos. Son prácticos, deliciosos y muy nutritivos. En este ocasión te presentamos esta variante en la que el secreto de su sabor viene del uso de hojas de plátano, para que se cuezan dentro sin necesidad de usar siquiera aceite. Esta receta es bastante común en Oaxaca, Hidalgo, Puebla y Veracruz. Además, necesitas muy pocos ingredientes para prepararla.

¡Manos a la obra!

Ingredientes

Para 4 personas

  • Huevo 8
  • Hojas de plátano de tamaño mediano y bien lavadas 4
  • Jitomate 4
  • Diente de ajo 1
  • Cebolla blanca 200 g
  • Chile chipotle 3

Cómo hacer huevos al vapor en hoja de plátano con salsa de chile chipotle

Dificultad: Media

  • Tiempo total 20 m
  • Elaboración m
  • Cocción 15 m

En una cacerola pon a hervir los chiles sin cortar y los jitomates.

Una vez que estén completamente cocidos, licúa con la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Reserva, esa es tu salsa.

Limpia perfectamente cada una de las hojas de plátano y colócalas sobre un comal con flama mediana.

Rompe dos huevos sobre cada hoja y agrégales sal al gusto. Luego tápalos con la misma hoja, para que se haga una especie de hornito en el que se cocinen.

Revisa el punto de cocción de los huevos. Cuando creas que ya están listos para comerse, sácalos del comal.

Abre las hojas de plátano y rocía un poco de salsa de chile chipotle sobre cada uno.

¡Son una delicia!

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Te enseñamos a identificar los insumos 100% mexicanos de los chinos cuando vayas al mercado

Te enseñamos a identificar los insumos 100% mexicanos de los chinos cuando vayas al mercado

EUGENIA REVOREDA

Es de conocimiento general que los productos chinos están “invadiendo” los mercados de todo el mundo; México no es la excepción ya que más de 120 mil agricultores mexicanos se ven afectados por la plaga de productos chinos entre los que destacan los chiles y la “miel”, provenientes del país de oriente y que de acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), ocupa el segundo lugar en producción de chiles secos.

Los insumos chinos están arrasando en los mercados y esto representa un peligro para los productores del país, esto debido a que el precio al que se venden estos insumos (principalmente chiles), es mucho más barato que el del chile mexicano, pero ojo, la calidad no es la misma ni mucho mejor.

De acuerdo a información de la Flor de Jamaica, taller y empresa que se dedica a la investigación, recopilación y producción de chiles mexicanos, tres de cada 10 chiles que se consumen en Mexico son importados, y de esa cantidad 80% viene de China. Estos chiles se encuentran en las salsas envasadas, en los puestos del mercado y en los dulces enchilados, ocasionando un descenso en la producción que se genera en el interior del país.

En México el consumo per cápita de chile ronda los nueve kilos anuales, de acuerdo a información de la SAGARPA y, aunque es un producto básico de nuestra cocina, éste se importa en grandes cantidades.

“En el país importamos 30 por ciento de los chiles, y de esa cantidad la mayoría son chinos; 80 por ciento es chino”, establece la empresa Flor de Jamaica.

Ante esta situación, ¿cómo podemos identificar los insumos para evitar comprar chiles, miel o flor de jamaica china que no tienen la misma cantidad de nutrientes, ni es la misma que aporta buen sabor?

A continuación te damos una serie de consejos para que la próxima vez que visites el mercado, sepas identificar un chile mexicano de uno chino o cualquiera de los otros insumos que mencionamos aquí.

Aprende a identificar productos 100% mexicanos de los chinos:

Chile verde jalapeño:

Chiles Frescos Jalapenos
  • Seguro lo has visto miles de veces y hasta lo has consumido en escabeche; pero ¿sabias que más del 50% de este insumo proviene de China? En los mercados se vende con frecuencia porque es mucho más barato que el de los productores locales, pero de menor valor nutricional y de calidad gastronómica inferior.
  • Para reconocer el 100% mexicano tienes que saber que éste es de color verde brillante (muy brillante) y picante y de tamaño mediano. Los chinos tienden a ser más opacos (como del color de un chile poblano) y no pican, además de que su tamaño es inferior al mediano.

Chile Poblano:

  • Algunas de las principales diferencias entre un chile poblano de China y el que realmente se cultiva en Puebla, es que los que son chinos tienen un color verde pálido (no oscuro ni opaco), su piel es mucho más gruesa, no pican y su tamaño es el doble al que se cultiva en esa región de México.
Chile Poblano Mexicano

Chile de árbol:

  • Para saber si es un chile que proviene de China o de México, lo primero en lo que te tienes que fijar es en el olor: si es mexicano, éste tiene que ser penetrante y picante, incluso se siente el picor en las fosas nasales cuando lo acercas a la nariz. En cuanto al tamaño y forma, el mexicano es mucho más largo y ancho, mientras que el chino, es más delgado y su forma es torcida.
Chile De Arbol Mexicano

La miel:

  • La miel pura mexicana tiene un precio en el mercado de hasta mil 300 pesos por litro, mientras que la china ronda los $150. (Pero este precio mexicano vale su peso en oro).
  • Al diluirse con agua y un poco de alcohol, la miel pura de abeja melipona no tiene ninguna reacción, mientras que la adulterada produce espuma.
  • La miel pura se cristaliza en el frasco y tiene un color amarillo claro, mientras que la adulterada no se cristaliza y parece más una melaza.

De acuerdo al gerente del Comité Nacional del Sistema del Producto Apícola, Víctor Manuel Abarca Salas, en el mercado mexicano, tres de cada frascos que se venden están adulterados —especialmente los que provienen de China- y son elaborados con jarabe de fructuosa y gran cantidad de insecticidas prohibidos y nocivos para la salud.

Miel Mexicana

La jamaica:

  • La jamaica proveniente de China es más pequeña y lo que más destaca es el color: es guinda oscuro (cuando la lavas el color se desvanece rápidamente).
  • Al hervirla, disminuye aún más su tamaño y el sabor es un tanto artificial.
  • La jamaica mexicana es mucho más grande y al entrar en contacto con el agua no se deslava, su sabor es fresco y aromático.
Jamaica Mexicana

Con esta información, estarás preparado para la próxima vez que vayas al mercado en busca de estos productos, así evitarás que te den “gato por liebre” y estarás contribuyendo a la preservación y desarrollo de la producción del campo mexicano. Recuerda fijarte en la forma, olor y sabor. ¡Cuidemos lo nuestro!

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El Cenador de Amós: cómo es y cuánto cuesta el primer tres estrellas Michelin de Cantabria

El crítico gastronómico de ABC explica los detalles del gran triunfador de la noche en la gala de las estrellas Michelin

Lista completa de los restaurantes con estrella Michelin en España 2020

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Carlos Maribona

Jesús Sánchez es el mejor representante de la nueva cocina cántabra. Su restaurante, que abrió sus puertas en 1993, está en una preciosa casona solariega del siglo XVIII en Villaverde de Pontones, localidad próxima a Santander con 430 habitantes, rodeada de un bonito entorno natural. La casona, que por sí sola merece una visita, ha ido siendo reformada hasta convertirse en el cuidado espacio que es actualmente. Jesús y Marian, su mujer, que dirige con acierto la sala, han renovado por completo el interior respetando los elementos originales de piedra y madera pero dándole un aire más moderno y acogedor.

El Cenador de Amós: cómo es y cuánto cuesta el primer tres estrellas Michelin de Cantabria

Sánchez, navarro de nacimiento y cántabro de adopción, es uno de los grandes cocineros españoles del momento y pionero de la revolución registrada en la cocina de Cantabria en los últimos años. En estos cinco lustros que lleva al frente de El Cenador de Amós ha sabido desarrollar y aplicar su gran técnica en elaboraciones ligeras, naturales, con gran respeto por el producto principal y en las que el aspecto visual juega también un papel importante. Con el paso de los años, su cocina se ha ido asentando y simplificando. Jesús y Marian cuentan además con una buena bodega y un competente servicio de sala, que completan la satisfacción con la que el cliente sale de allí.

Siguiendo la tendencia han suprimido la carta para dejar sólo tres menús. El más completo, «Experiencia», cuesta 157 euros, y los dos restantes, que son variantes más o menos largas de una serie de platos clásicos y tradicionales, 120 y 89 euros respectivamente. El más barato sólo se sirve a mediodía. En todos los casos sin incluir las bebidas y con el iva incluido.

El Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria)
El Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria) – EFE/Pedro Puente Hoyos

En nuestra última visita, hace pocos meses, encontramos mucho equilibrio en los platos y una mirada hacia la cocina clásica. Al cliente, antes de sentarse, se le hace un recorrido por el obrador de panadería que Sánchez ha instalado en el propio restaurante y donde se elabora un pan de mucha calidad y luego por un pequeño bar al lado del comedor donde se le sirve una excelente anchoa de Cantabria (un producto que el cocinero ha cuidado siempre especialmente) junto a alguno de esos panes que ha visto elaborar. Ya en la mesa, van pasando los distintos aperitivos que introducen al menú. El carabinero con cilantro y mango, un foie gras mi cuit impecable, el timbal de huevo con queso de Gurienzo y trufa blanca… Sobresale el plato dedicado a la huerta navarra con caldo tirabeques. Sánchez apuesta por la línea vegetal que se impone en tantos sitios y que responde además a su origen navarro.

También destacan, dentro del buen nivel general, la peculiar y atractiva versión de merluza en salsa verde, y el mero con cúrcuma y mojo rojo. Dos ejemplos de lo bien que trabaja los pescados el cocinero. Una completa y cuidada tabla de quesos cántabros da paso a los postres. El mejor, el juego de chocolates en texturas. La amplia casona dispone también de espacios para una tranquila sobremesa antes de reemprender el camino.

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Sopa tarasca: frijolito y tortilla

caldo tlalpeño y sopa tarasca

La idea es genial: una comida completa preparada con caldito de frijol negro y tortillas fritas. Es un emblema de mestizaje cultural de la región tarasca de Michoacán y es deliciosa cuando hay frío y hambre.

Para coronar, lo mejor será crema ácida, quesito fresco, unas rodajas de chile pasilla y aguacate. ¡Combo completo!

¿Quieres innovar? Agrega fideos en lugar de tortilla.

Ingredientes (4 porciones)

Para el caldo

  • 3 jitomates
  • Ajo, 1 diente
  • 1 chile ancho desvenado
  • 1 chile guajillo
  • ¼ de cebolla 
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos
  • c/s de sal y pimienta
  • 1 litro de caldo de pollo

Para el montaje

  • Queso fresco rallado
  • 4 tortillas cortadas en juliana
  • c/s de aceite
  • 1 aguacate laminado o en cubos
  • Crema ácida
  • Chile pasilla en rodajas

Procedimiento

  1. Tatemar los jitomates, el ajo y la cebolla en un sartén a fuego alto.
  2. Hidratar los chiles en agua caliente y quitar las venas y las semillas.
  3. Licuar los ingredientes tatemados y los chiles con una taza de caldo de pollo. Sazonar.
  4. Hervir en una cacerola a fuego medio y agregar dos tazas más de caldo.
  5. Colocar los frijoles con el caldo de pollo sobrante en una licuadora, moler e incorporar a la cacerola. Dejar hervir por 10 minutos y sazonar.
  6. En otra sartén, calentar aceite a fuego alto y freír las julianas de tortilla hasta que doren y dejarlas escurrir en papel absorbente. Hacer lo mismo con los aros de chile pasilla (éstos tendrán una fritura mucho más rápida, no dejarlos más de 10 segundos en el aceite)
  7. Servir el caldo en un plato hondo y colocar la juliana de tortilla. 
  8. Decorar con queso fresco rallado, crema ácida y chile pasilla.

RECETA DE MUSAKA: LASAÑA CON LÁMINAS DE BERENJENA AL ESTILO GRIEGO

musaka lasaña de berenjena


Nos encanta la lasaña porque es un platillo práctico, fácil de preparar y que a todos nos encanta. En Grecia, la receta de musaka es muy particular; se utiliza berenjena en lugar de láminas de pasta y el resultado es increíble.

Por si acaso quieres ahorrarte los carbohidratos de la pasta o simplemente variar a la preparación original, te conviene conocer esta delicia.

Musaka: un platillo griego con tintes árabes

Aunque la musaka es uno de los platos que más identidad da a la cocina griega, su origen es más bien árabe; se trata de una especie de pastel de carne dividido por finas lajas de berenjena. 

No se tiene muy claro cuándo se originó este platillo pero la receta original utiliza carne de cordero, varias especias y hoy en día se gratina con salsa bechamel y queso. Son capas de pura felicidad.

Receta para preparar en casa

musaka lasaña de berenjena

Ingredientes (6 porciones)

Para el montaje

  • 2 berenjenas
  • c/s de aceite
  • Sal fina
  • Queso rallado

Para el relleno

  • ½ kilo de carne picada de cordero (puede sustituirse por res o cerdo)
  • 1 cebolla
  • 2 tallos de apio
  • 1 zanahoria
  • 4 jitomates
  • ½ taza de vino tinto
  • ¾ taza de fondo de res o agua
  • c/s de sal, pimienta, comino y canela

Para la salsa bechamel

  • 2 tazas de leche
  • ½ taza de harina
  • ½ taza de mantequilla

Preparación

  1. Cortar las berenjenas a lo largo en láminas de aproximadamente medio centímetro de espesor y poner un poco de sal. Dejar reposar por 5 minutos.
  2. Pasar cada lámina por un sartén con aceite a fuego alto hasta que comience a tomar color pero que no se deshagan. Colocar en papel absorbente y dejar reposar.
  3. Hacer el relleno: picar la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos pequeños. 
  4. Acitronar en un sartén con poco aceite sin dejar de mover por aproximadamente 5 minutos.
  5. Picar en cubos los jitomates y agregarlos al sartén. 
  6. Sazonar la carne con sal, pimienta, comino y un poco de canela y cocinar junto con los vegetales. 
  7. Agregar el fondo de res, el vino y dejar cocinar hasta que quede completamente seco.
  8. Preparar la salsa bechamel: derretir la mantequilla a fuego lento en otro sartén y agregar la harina hasta que se haga una pasta homogénea.
  9. Incorporar la leche y mover con un batidor de globo y dejar espesar. Sazonar con sal y nuez moscada.
  10. Montar: en un refractario, colocar una capa de láminas de berenjena seguido por la carne. Posteriormente servir un poco de la salsa bechamel y queso rallado.
  11. Repetir hasta que se llene y coronar con queso. 
  12. Hornear a 180°C por 15 minutos. Después de este tiempo, subir la temperatura del horno a 250°C y dejar gratinar por 5 minutos.
  13. Servir.

¡ENERGÍA INSTANTÁNEA! TE DECIMOS CUÁLES SON LAS FRUTAS CON MÁS AZÚCAR

Por Animal Gourmet

frutas con más azúcar

Las frutas con más azúcar en ocasiones nos pueden intimidar y más ahora con dietas que restringen el consumo de carbohidratos. ¡No te asustes! Son ingredientes aliados y te platicamos por qué.

Definitivamente, el exceso de azúcar es un inconveniente hablando de salud pero no todo es malo hablando de este endulzante y mucho menos cuando es natural.

Aunque no lo creas, hay una estrecha relación entre el consumo equilibrado de fruta y una disminución en el riesgo de enfermedades asociadas con la obesidad. Esto es por la fibra que aportan, la cual ayuda a sentirte satisfecho y a evitar que el azúcar en la sangre se dispare.

Como tip de decimos que cuando consumas frutas con más azúcar combínalas con ingredientes que las equilibren como crema de cacahuate o yogurt griego.

Frutas con más azúcar

Chabacano

Azúcar total: 1 taza en rodajas, 15.3 g

Fibra: 3.3 g

Hay una diferencia abismal en la azúcar que tiene un chabacano fresco y uno seco o cristalizado. Si eliges comer el fresco tendrás un plus de vitamina A y potasio.

frutas con más azúcar

Toronja

Azúcar total: 1 taza de gajos 15.9 g

Fibra: 3.7 g

Sí, tiene bastante azúcar pero también está llena de vitaminas y antioxidantes, con media toronja está perfecto tu consumo.

frutas con más azúcar

Kiwi

Azúcar total: 1 taza en rodajas, 16,2 g

Fibra: 5.4 g

Te tenemos una sorpresa, la cáscara del kiwi se puede comer, ¡sí!

Tiene una gran cantidad de fibra que reduce el colesterol además de antioxidantes y vitamina C. Si sufres insomnio, es un gran aliado para conciliar el sueño.

frutas con más azúcar

Piña

Azúcar total: 1 taza en cubos, 16.3 g

Fibra: 2,3 g

Tiene bastante azúcar, por lo que te recomendamos comerla en porciones pequeñas; para nuestra buena suerte, la piña es rica en manganeso, un elemento esencial para la producción de energía.

frutas con más azúcar

Ciruela

Azúcar total: 1 taza en rodajas, 16,4 g

Fibra: 2,3 g

La ciruela tiene la gran ventaja de tener compuestos fenólicos que ayudan a prevenir el síndrome metabólico que aumenta las enfermedades relacionadas con obesidad.

¡ENERGÍA INSTANTÁNEA! TE DECIMOS CUÁLES SON LAS FRUTAS CON MÁS AZÚCAR

Naranja

Azúcar total: 1 taza en gajos, 16,8 g

Fibra: 4.3 g

¿Sabías que ingerir vitamina C antes de un entrenamiento disminuye los dolores musculares? ¡No le tengas miedo! es un aliado para una vida saludable.

Otra de las ventajas es que es una gran fuente de selenio, que ayuda a acelerar la tiroides y aumentar el metabolismo.

¡ENERGÍA INSTANTÁNEA! TE DECIMOS CUÁLES SON LAS FRUTAS CON MÁS AZÚCAR

Cerezas

Azúcar total: 1 taza, 17,7 g

Fibra: 2.9 g

Las cerezas son una dulce fruta de verano y aunque son pequeñas tienen una gran cantidad de potasio que ayuda a controlar la presión arterial. También contienen antioxidantes que nos protegen de enfermedades cardiovasculares.

¡ENERGÍA INSTANTÁNEA! TE DECIMOS CUÁLES SON LAS FRUTAS CON MÁS AZÚCAR

Plátano

Azúcar total: 1 taza, en rodajas, 18,3 g

Fibra: 3.9 g

Los plátanos son una de las frutas con mala fama pero es momento de quererlos de nuevo.

Los nutrientes del plátano ayudan a conciliar el sueño, desarrollar músculo y quemar grasas. Piénsalo dos veces antes de decir que no.

¡ENERGÍA INSTANTÁNEA! TE DECIMOS CUÁLES SON LAS FRUTAS CON MÁS AZÚCAR

Mandarina

Azúcar total: 1 taza en gajos, 20,6 g

Fibra: 3.5 g

El aroma a la mandarina anuncia la llegada del otoño y también que el año está por terminar.

No solo es de nuestras consentidas, tiene vitamina B12 que es responsable de la salud del cabello, por si acaso buscas algo que ayude a reducir la pérdida o retrasar la aparición de canas.

¡ENERGÍA INSTANTÁNEA! TE DECIMOS CUÁLES SON LAS FRUTAS CON MÁS AZÚCAR

Mango

Azúcar total: 1 taza en cubos, 22.5 g

Fibra: 2.6 g

Además de ser delicioso, está lleno de vitamina A, B6 y C que protegen los ojos, el corazón y mejora nuestro sistema inmune.

A pesar de ser una de las frutas con más azúcar, tienen una gran cantidad de antioxidantes que son un aliado para prevenir el cáncer.

¡ENERGÍA INSTANTÁNEA! TE DECIMOS CUÁLES SON LAS FRUTAS CON MÁS AZÚCAR

Uvas

Azúcar total: 1 taza, 23,4 g

Fibra: 1,4 g

El dolor de cabeza que te queda después de tomar un par de copas de vino se debe a la cantidad de azúcar de las uvas. No te angusties, vale la pena por todos los antioxidantes.

¡ENERGÍA INSTANTÁNEA! TE DECIMOS CUÁLES SON LAS FRUTAS CON MÁS AZÚCAR

Granada

Azúcar total: 1 taza, 23.8 g

Fibra: 7.0 g

El jugo de granada normalmente no necesita edulcorantes añadidos por su gran contenido de azúcar no solo eso, tienen una cantidad importante de vitamina C que nos ayuda a tener una piel radiante.

¡ENERGÍA INSTANTÁNEA! TE DECIMOS CUÁLES SON LAS FRUTAS CON MÁS AZÚCAR

Higo

Azúcar total: 1 taza, 29.3 g

Fibra: 5.2 g

El higo es perfecto para ponerlo en tartas, galletas y pasteles ¡y cómo no con su gran contenido de azúcar! Los higos tienen prebióticos, vitaminas A, E, K, calcio y magnesio.

Te dejamos con un antojo: envuelve mitades de higos en jamón serrano y queso de cabra, es un equilibrio perfecto de sabor.

¡ENERGÍA INSTANTÁNEA! TE DECIMOS CUÁLES SON LAS FRUTAS CON MÁS AZÚCAR

Una abuela mexicana abre un canal de cocina en YouTube y consigue 800.000 suscriptores en menos de un mes

Strambotic

Una abuela mexicana abre un canal de cocina en YouTube y consigue 800.000 suscriptores en menos de un mes

Doña Ángela, una abuela de Michoacán (México), se ha convertido en una ‘influencer‘ en menos de lo que tarda en cocinarse unas quesdillas de comal. La mujer debutó hace un mes en YouTube con su receta de tortillas de tecolote, que vieron casi 700.000 personas y en menos de un mes la mayoría de sus vídeos superan con creces el millón de visionados, una proeza al alcance de pocos ‘YouTubers’.

El canal ‘De mi rancho a tu cocina’ se ha convertido en un fenómeno viral, no solo en México, su tierra, sino también en el resto del mundo, gracias a que un grupo de seguidores anglosajones traduce al inglés las explicaciones de doña Ángela y añade subtítulos a vídeos con títulos tan sabrosos como Aporreadillo de mi rancho, Picadillo ranchero o Bistec con nopales. En apenas un mes de vida, el canal tiene más de 800.000 seguidores y más de 20 millones de visionados en sus quince vídeos. Supera eso, Arguiñano.

¿La clave del éxito de doña Ángela? La autenticidad. Las recetas suelen empezar con la recogida de los ingredientes en el huerto de doña Ángela. De ahí, la mujer se traslada a la humilde cocina del rancho, donde sucede la magia: “Con ayuda de un comal, ollas, cucharas de peltre, molcajetes y más utensilios que suelen usar nuestros abuelitos al momento de cocinar, doña Ángela relata a la cámara el procedimiento para crear diferentes comidas populares de nuestro país”, escriben en Sopitas.

Una abuela mexicana abre un canal de cocina en YouTube y consigue 800.000 suscriptores en menos de un mes

La súbita popularidad que ha alcanzando la doñita le ha hecho protagonista del rap ‘De mi rancho a tu cocina’:

“Ella es Doña Ángela, de mi rancho a tu cocina

Es una señora humilde que ahora suena en tu bocina.

Hace tortas de maíz y me imagino que de harina.

Yo daría todo para que fuera mi vecina”.

Visto en DeadState. Con información de YouTube y Sopitas.

https://blogs.publico.es/strambotic

Dieta mediterránea para perder peso: los alimentos que la componen y 51 recetas para incluirlos en tus menús

Entre las dietas que verdaderamente ayudan a deshacernos de los kilos de más sin poner en riesgo la salud sino todo lo contrario, se encuentra la dieta mediterránea. Si quieres perder peso de la mano de esta alternativa, te contamos los alimentos que componen la dieta mediterránea y 51 recetas para incluirlos en tus menús.

La dieta mediterránea para adelgazar

La dieta mediterránea es propia de la región del mediterráneo pero no como es habitual en la actualidad sino como se consolidaba en los años 60, basándose en alimentos locales y de temporada entre los que predominan frutos secos, frutas y verduras, cereales, semillas, patatas y legumbres.

Entre las fuentes de proteínas animales predomina el pescado y las carnes de ave siendo mínima la cantidad de carnes rojas que se presentan en la misma.

Las fuentes de grasas son ante todo insaturadas y derivadas principalmente de aceite de oliva extra virgen así como de frutos secos y semillas.

Por la calidad de esta dieta que aporta grasas que ayudan a perder pesoy sus proteínas así como su riqueza en fibra que brinda saciedad, esta dieta se ha asociado a menor peso corporal y se considera de utilidad para prevenir el sobrepeso y la obesidad.

Asimismo, pasarnos de una dieta occidental a una dieta mediterránea implicaría incrementar grasas insaturadas y reducir saturadas, lo cual puede conducirnos a un descenso de peso a largo plazo como señala un estudio publicado en The British Journal of Nutrition.

Los alimentos propios de la dieta mediterránea

Por todo lo antes dicho la dieta mediterránea puede ser de mucha ayuda al momento de perder peso y por lo tanto, si deseamos llevarla a cabo, estos son los alimentos que debemos escoger en nuestro día a día:

Aceite de oliva extra virgen

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Es el ícono de la dieta mediterránea, la principal fuente de grasas de la misma y muy rico en grasas monoinsaturadas. Además, es un alimento con efecto antiinflamatorio en nuestro cuerpo que puede beneficiar en muchos aspectosnuestra salud y ayudarnos a adelgazar.

Con aceite de oliva extra virgen podemos elaborar desde aliños para nuestras ensaladas hasta salteadosconservas caseras o una deliciosa y sana crema para untar nuestras tostadas en el desayuno.

Frutas frescas

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Las frutas deben ser de temporada y en lo posible de producción local, constituyendo así una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales además de aportar hidratos de buena calidad al organismo.

Ante todo priorizaremos frutas fresas que podemos consumir entre horas o como postre sano, aunque también podemos incluir las mismas en tortitas o porridgepara el desayuno, tostas para el aperitivo, muffinsgalletas y postres saludables como pueden ser unas brochetas o un mousse de fresas.

Verduras varias

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Junto a las frutas, los cereales y el aceite de oliva se recomiendan como base de la dieta mediterránea y su consumo debería alcanzar las tres raciones diarias o más.

Aunque siempre son opciones nutritivas, las verduras frescas son las más aconsejables pudiendo incluir las mismas en una ensalada o bien, en un salteado, una tartaalbóndigashamburguesastortitas, una salsa para pasta o una ligera y saciante tortilla.

Nueces y otros frutos secos

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Los frutos secos son otras de las opciones para sumar grasas sanas a la dieta, pero además, aportan fibra y proteínas vegetales que sacian con facilidad y exigen masticación al organismo.

Su consumo puede estar limitado a un snack saludable o bien, podemos incluirlos en unas galletas o smoothie bowl para el desayuno, un aperitivo, un bizcocho o en una base de tarta en reemplazo de harinas refinadas.

Pescado

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El pescado es un alimento de producción local que se recomienda como fuente de proteínas en la dieta mediterránea. Pero si escogemos pescado azul o con mayor aporte de grasas, estaremos obteniendo omega 3 que es un gran aliado al momento de perder peso.

Por ello, recomendamos escoger pescados varios acorde a la temporada del año que transitamos. Podemos elaborar desde un salmón al horno o un atún a la plancha, hasta hamburguesasalbóndigascanelonestacosensaladasbrochetasguisos o tostas para el aperitivo.

Semillas

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Las semillas son fuente de grasas poliinsaturadas de origen vegetal, pero también ofrecen fibra, antioxidantes, proteínas vegetales y micronutrientes varios.

Son alimentos de excelente calidad de los cuales podemos incluir diferentes ejemplares en crackerssalteadospanesdesayunos y ensaladas.

Granos enteros

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Los cereales integrales representan la base de la alimentación mediterránea y resultan fuente de hidratos de buena calidad para el organismo. Podemos optar por arroz o trigo integral y derivados, así como también por avena, maíz, centeno u otros cereales.

Entre las recetas que recomendamos probar se encuentran un salteado de arroz integral con lentejas y vegetalesensalada de cuscús integral con lombarda y granadapasta integral con verduraspan casero integral de centeno y espelta o bien, unas barritas o tortilla de avena para el desayuno. 

Legumbres

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Son junto a los granos enteros, frutas y verduras las principales fuentes de hidratos de la dieta mediterránea resultando alimentos muy saciantes y de utilidad al momento de adelgazar.

Con legumbres podemos elaborar desde ensaladas, hasta un clásico potaje, salteados, hamburguesasalbóndigascremas para untarhummus para el aperitivo, tacos y otras recetas saludables.

Estos son los alimentos que componen la dieta mediterránea y 51 recetas para incluirlos que pueden ayudarte a perder peso.

Imagen | Pixabay y Pexels

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Esto es en lo que te tienes que fijar al comprar una tableta de chocolate para que sea lo más saludable posible

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IRIA REGUERA

El chocolate es, por excelencia, el alimentos de los dioses. Protagonista de películas y el alimento que más se jura extrañar cuando nos ponemos a dieta. Sin embargo, la información con respecto a este alimento sigue siendo incompleta y, en ocasiones, contradictoria. Muchos de nosotros habremos escuchado a defensores del chocolate asegurando que el cacao es bueno para nuestra salud, como argumento para defender todos los tipos de chocolate.

La realidad es que el chocolate y el cacao no son exactamente lo mismo ya que, en el caso del chocolate, se requiere que el cacao pase por diferentes procesos. En el caso del chocolate, suele contener muy altos índices de grasa y, en muchos casos, contiene azúcares y leche, además de otros añadidos. Incluso en los casos de chocolate con pureza alta encontramos más azúcar y grasa que en el cacao puro. 

En cualquier caso, sí es verdad que existen chocolates que son más saludables que otros y es importante saber en qué tenemos que fijarnos para encontrar el más saludable posible.

Porcentaje de cacao

Lo primero que vemos cuando compramos un chocolate es el porcentaje de su cacao. En algunos de ellos encontraremos simplemente chocolate con leche o chocolate negro, pero otros nos indicarán que tienen un 50%. 70%, 80%, 85% o 90% de cacao. El chocolate resulta de la mezcla de sólidos del cacao y de la manteca del mismo. A esta mezcla, además, se le añade otros ingredientes como el azúcar o la leche.

chocolate-saludable

Los chocolates que mayor porcentaje de cacao presentan son los que más pureza tienen. Esto quiere decir que tienen mayores cantidades de cacao y, por tanto, menos cantidades otros elementos como el azúcar. Normalmente, los chocolates que resultan más saludables son los que contienen más de un 70% de cacao, que nos aseguraran más pureza -dado que en su composición contiene más cacao – y menos azúcar. En cualquier caso, cuanto más alto el porcentaje más saludable el chocolate.

Debemos tener en cuenta que, en algunos casos, los fabricantes únicamente indican en el nombre del chocolate “chocolate negro” o “chocolate puro” sin especificar el porcentaje de cacao. Es por ello que debemos revisar siempre los ingredientes ya que, al mirarlo, encontramos que algunos de estos tienen entre el 50-55% de cacao (chocolate negro se considera a partir del 43% de cacao), pero no son los más saludables.

Listado de ingredientes (presencia de azúcar)

El listado de ingredientes es básico a la hora de comprobar cuáles son los ingredientes que tiene el chocolate que compramos y cuánta cantidad real de chocolate. Entre los ingredientes debemos tener en cuenta la cantidad de cacao que realmente tiene (en lo que se incluye la pasta de cacao, la manteca de cacao y, en algunos casos el cacao desgrasado en polvo). Por otro lado, los más recomendables son los que, en vez de azúcar añadido, se decantan por edulcorantes. En cualquier caso, mejor que eso es optar por aquellos con porcentaje más alto de cacao (90-100%) y así evitar azúcar o edulcorantes.

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En el listado de ingredientes es importante que aparezcan primero los sólidos de cacao (pasta de cacao) y posteriormente la manteca y el azúcar. Si encontramos el azúcar primero no es la opción más saludable. Por otro lado, lo más recomendable es que no contengan leche entre los ingredientes ya que eso suele significar un menor porcentaje de manteca de cacao y una mayor cantidad de azúcares añadidos.

Información nutricional

En la información nutricional podemos encontrar información añadida que nos ayudará a esclarecer si el chocolate que vamos a comprar es el más adecuado. Si en los ingredientes no se aclara el porcentaje de cacao podemos tomar como referencia la presencia de azúcares del producto. Debemos tener en cuenta que los chocolates con un 70% de cacao contienen alrededor de 29g de azúcar por 100 de producto.

Aquellos que tienen un 85% de cacao contienen cerca de 14g de azúcar, mientras que los del 90% contienen unos 7 gramos de azúcar. Si vemos que en la información nutricional de nuestro chocolate hay más de 29 gramos de azúcar, seguramente el porcentaje de cacao sea más bajo del 70% y, por tanto, no recomendable.

En cualquier caso, debemos tener que casi todos estos chocolates, incluidos los de porcentaje de cacao más alto, tienen un alto valor calórico y bastante cantidad de azúcar. Por ello, aunque consumamos del 85-90% es importante que recordemos hacerlo de manera moderada

Por otro lado, si lo que queremos es añadir cacao a nuestros platos, es más recomendable que hagamos uso del cacao puro en polvo desgrasado que resultará más saludable, asegurará un mayor porcentaje de cacao y menos azúcar.

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Confesiones de taqueros: todo lo que odian de ti

“Los tacos no son el remedio mágico para su borrachera, joven”

Juan Rojas tiene 35 años como taquero en el centro de Ciudad de México
Juan Rojas tiene 35 años como taquero en el centro de Ciudad de México. Darinka Rodríguez

DARINKA RODRÍGUEZ ALMUDENA BARRAGÁN 

Cada ciudad en el mundo tiene un plato típico que la representa, una identidad gastronómica que en el caso de la Ciudad de México tiene que ver con las culturas que la han hecho ser la capital multicultural que es hoy. No por nada, es uno de los platillos calificados como los mejores por los comensales, según el índice de Taste Atlas.

Los taqueros, esa “raza de héroes que han alimentado a la nación incansablemente”, como los describen en la nueva serie de Netflix, Las crónicas del taco, son una de las profesiones más arraigadas a la cultura de la comida en México. Y como cada taco tiene sus encantos, cada taquero tiene sus talentos, la manera de agarrar el cuchillo, de lanzar la piña desde lo alto del trompo como si hicieran malabares, de trocear la carne, de memorizar órdenes para quince personas hambrientas después de la fiesta.

Muchos de estos taqueros llevan años tras un trompo o una parrilla, preparando exquisitos bocados a un precio asequible: de pastor, suadero, chorizo, campechanos, canasta o guisado. Pero, qué opinan los taqueros de nuestros hábitos como amantes de los tacos y más aún, ¿qué odian los taqueros de nosotros en esta ciudad de trompos infinitos?

En Verne consultamos con cinco taqueros: Israel, quien atiende en una taquería en la colonia Narvarte; Israel Anastacio, del Salón Corona; Juan Rojas de la taquería Don Maderito, en el centro de Ciudad de México; Antonio Pérez de un local en la colonia Escandón y Arturo López, de una taquería en el barrio de San Miguel Chapultepec.

Confesiones de taqueros: todo lo que odian de ti

De la preparación

“Los tacos al pastor tienen que llevar verdura, es decir, cilantro, cebolla y piña. Limón y salsa. Hay quien los pide con la pura carne , pero eso no es un buen taco al pastor. Y tienen que llevar piña, si no, ¿qué chiste tiene? O también hay quien solo se come la carne y deja la tortilla. Lo rico es la mezcla de la carne con la tortilla”.

“Hay personas que piden combinaciones muy raras: chorizo con arrachera, por ejemplo. O de tripa con pastor. Uno tiene que darle gusto al cliente, pero eso no es un buen taco”.

Confesiones de taqueros: todo lo que odian de ti

“También hay quien te pide los tacos sin grasa. ¡Cómo no va a haber grasa en un taco! Esto no es un restaurante vegetariano”.

“Hay quienes te piden que la carne al pastor esté más dorada y te regresan el taco porque la carne no está suficientemente hecha”.

“Una vez me pidieron jitomate para unos tacos al pastor. Como si fuera ensalada”.

Los borrachos

“Llegan directo de la fiesta y super borrachos. Uno tiene que decirles ‘los tacos no son el remedio milagroso a su borrachera, joven’”.

“Los que llegan muy tomados de la fiesta son muy molestos. Me toca que se les caen los tacos y luego no quieren pagarlos”.

“En este puesto no vendemos alcohol porque no tenemos permiso. Luego vienen de la fiesta y exigen una chela para sus tacos, pero no hay manera de venderles”.”Los pedos siempre quieren salsa picosa, y cuando no pica mucho terminan poniéndole mucha salsa. Es más salsa que taco y se remoja todo”.

Las peticiones de los clientes

“Cuando llegan a pedirte los tacos directamente. Como si no tuviera una lista de pedidos antes que la suya”.

“Cuando me piden de taquito en taquito. Terminan comiéndose diez, pero en vez de pedirte una orden completa. Se hacen de la boca chiquita y nosotros con un cerro de platos que lavar”.

“También están los que te pagan con un billete de a quinientos y solo se comen dos tacos, eso nos deja sin cambio”.

“Cuando piden tacos para llevar y te piden cosas como ‘tres solo con cilantro y dos solo con cebolla y otros tres más con todo pero sin salsa. En vez de que les pongamos todo aparte. ¡Y encima se enojan si no lo hacen como quieren!”.

“Hay quien usa media servilleta para cada taco. Acaban y dejan un montón de servilletas que no se usan bien. Hay que cuidar el ambiente”.

“Hay clientes que me vienen a hacer la plática cuando tengo una fila de pedidos encima. Tienen que entender que tenemos mucho trabajo y que hay que sacarlo rápido, no es que seamos groseros”.

Confesiones de taqueros: todo lo que odian de ti
Si no tiene piña no es un buen taco al pastor, según Israel.. Almudena Barragán

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