Tres formas exquisitas de preparar chilaquiles

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Para un domingo tranquilo, un desayuno consentidor entre semana o una cena apapachadora, los chilaquiles son omnipresentes en la cocina mexicana. Verdes y rojos, su dominio sobre nuestros paladares es innegable.

Te presentamos tres opciones deliciosas para que entres a la cocina y consientas a tu pareja, tu familia o tus amigos. Podrás preparar los clásicos verdes pero con un toque de romero; los rojos con salsa de chile guajillo bajos en grasa y unos rojos con soya texturizada. ¡Tú eliges con cuáles empiezas!

Verdes (8 porciones)

Ingredientes

Para la salsa

  • 1/2 cebolla asada
  • 2 dientes de ajo asados
  • 5 tomates verdes asados
  • 2 chiles morita limpios, asados e hidratados
  • 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
  • Una pizca de sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Para los chilaquiles

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • Una pizca de sal y pimienta negra molida
  • 2 medias pechugas de pollo
  • 3 tazas de totopos de maíz horneados
  • 1/2 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal y escurridos
  • 1/4 de cebolla morada fileteada
  • 1/2 taza de queso manchego bajo en grasa, rallado

Procedimiento

Para la salsa

Colocar los vegetales con los chiles, el cilantro la sal y pimienta en la licuadora y licuar hasta formar una salsa homogénea. Calentar el aceite en un sartén y freír la salsa hasta que hierva. Reservar.

Para los chilaquiles

Precalentar el horno a 185 grados. Mezclar en un tazón el aceite, el romero, la sal y la pimienta. Barnizar las pechugas de pollo con la marinada anterior y cocinarlas a la parrilla por ambos lados (el pollo debe quedar ligeramente crudo porque se terminará de cocinar en el horno) aproximadamente 3 minutos por lado. Retirar del fuego y cortar en rebanadas sesgadas.

Colocar los totopos en un refractario y acomodar encima el pollo. Bañar estos ingredientes con la salsa, agregar frijoles, cebolla morada y finalmente cubrir la superficie con el queso.

Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que el queso se gratine. Servir y disfrutar calientitos.

Guajillo y soya (10 porciones)

Ingredientes

  • 40 gramos de chile guajillo
  • 15 tortillas secas
  • 4 tazas de soya texturizada
  • Jugo de limón
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de consomé en polvo
  • 10 hojas de epazote
  • ½ taza de queso fresco o chihuahua
  • El jugo de 2 limones
  • Sal y aceite al gusto

Preparación

Hidratar la soya con el jugo de limón y exprimir perfectamente. Calentar un poco de aceite en un sartén y freír las tortillas cortadas previamente en cuadritos hasta que se doren ligeramente. Retirar del aceite y dejar escurrir. Freír la soya.

Lavar y desvenar los chiles y ponerlos a hervir durante 5 minutos. Licuar los chiles, la cebolla en trozos y el ajo. Freír esta mezcla en un poco de aceite agregando 4 tazas de agua, el consomé en polvo y las hojas de epazote. Añadir la soya en la misma mezcla y las tortillas fritas.

Tapar el sartén y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Agregar el queso, rectificar sabor y servir caliente.

Rojos bajos en grasa (6 porciones)

Ingredientes

  • 2 piezas de ajo
  • 1/4 pieza de cebolla
  • 4 piezas de jitomate
  • 2 piezas de chile guajillo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 12 piezas de tortillas de maíz
  • 1 pieza de pechuga de pollo
  • 1 1/2 tazas de queso panela
  • 1/2 pieza de cebolla

Preparación

Precalentar el horno a 220 grados. Cortar las tortillas en triángulos, colocarlas en una charola honda y meterlas al horno hasta que estén bien crujientes.

Asar en un comal el ajo, la cebolla, los tomates y el chile guajillo. Licuarlos con el caldo de pollo, salpimentar y colar.

Bañar los triángulos de tortilla con la salsa. Cortar pedazos de pechuga de pollo, queso panela y cebolla y colocarlos arriba de esta mezcla. Apagar el horno y tapar el platillo con papel aluminio. Retirar del horno justo antes de servir.

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