COCHINILLO ASAO, COMO EN SEGOVIA

Publicado en Cocina macaniana

COCHINILLO ASAO, COMO EN SEGOVIA

Hay que ver lo que se complica el personal la vida pa hacer ciertas recetas,,, y digo yo,, ¡¿¿pa que tanta mamonada??!!,, ¿¿dónde coñño se hacen los mejores cochinillos??,, en Segovia,, ¿¿no??,, Pues ala,, vamos a ver como lo hacen los segovianos y punto patatero,, Solo un detallín,, pa ser como en Segovia necesitamos un horno de leña,, ¿vale??

Ingredientes:

  • – Cochinillo
  • – Manteca de cerdo
  • – Sal
  • – Agua.

Bueno,, tengo un cuarto de cochino por casa y ahora estoy solo,, explico esto por lo de las fotos,, pero la calidad del cochinillo es muy importante, tendría que tener unas tres semanas y media o cuatro y no superar los 5 kilos.

Preparación:

Abrimos el cochinillo por el espinazo con un cuchillo con mucho cuidao de no cortar la piel y lo espatarramos.

Echale la sal,, no te prives mucho,,

COCHINILLO ASAO, COMO EN SEGOVIA

Estos hornos de ahora ya vienen con una rejilla y una bandeja,, pues pones la rejilla arriba y a unos cinco centímetros la bandeja debajo,,

COCHINILLO ASAO, COMO EN SEGOVIA

Colocas el cochino patas parriba en la rejilla,,, ¡¡coñño!!,, con la piel pabajo. Echas agua en la bandeja,, ((¡¡ojito!!,, echa bastante porque se va a consumir cagando ostias)) y pones el horno a 200 grados,,, Jajaja,, ¡¡no seas burro,, cierra la pueeerta!!,, y lo dejas así durante una hora,,,

¿¿Que no tienes rejilla??,, pues pon unas tablas de madera en la bandeja que te lo separe del agua,,,

Después de la hora esa,, lo sacamos y ponemos más agua en la bandeja, comprobamos que tenga ya un buen color y le damos la vuelta para picarle la piel por ejemplo con un tenedor paque suelte el agua que tiene acumulada,,,

COCHINILLO ASAO, COMO EN SEGOVIA

Lo barnizas con la manteca de cerdo pa que coja ese acojonante color dorao,,

COCHINILLO ASAO, COMO EN SEGOVIA

En este momento se suelen proteger las orejas, el rabo y las paticas con un poco de papel de aluminio paque no se quemen.

COCHINILLO ASAO, COMO EN SEGOVIA

Y otra vez al puto horno durante dos horas más aproximadamente el cochino patas pabajo,, ((la piel parriba,, ¡¡coññño!))),, y ya puedes estar atento pa que no se queme y se vaya todo pal carajo,,

COCHINILLO ASAO, COMO EN SEGOVIA

Lo retiramos cuando esté bien crujiente y dorado.

COCHINILLO ASAO, COMO EN SEGOVIA

La salsa la comprobamos de sal y ponemos en un recipiente separada del cochinillo. La salsa es el agua de la bandeja,, así que no seas guarrindongo y límpiala bien antes de ponerte a cocinar,,,

COCHINILLO ASAO, COMO EN SEGOVIA

Más cosas,,

  1. A mi me gusta hacerlo sin abrir,, claro,, limpio,, y queda cojonudo,, Además después puedes darte la vacilada de trincharlo con un puto plato como hacen en Segovia,, bueno,, de esta manera también lo puedes hacer igual,, pero queda más chulo de la otra manera,,
  2. Pa esta receta que habéis visto aquí resulta que no tenía manteca de cerdo,, ¡¡non problem!!,, tenía por casa grasa de pato,, Mi coleguilla Toni dice además que si le echas cerveza termina con un color acojonante,,

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