Filetes rusos Paz

Estos filetes los hacía mi bisabuela Paz. Mi madre sigue haciéndolos, y ahora a mis hijas les encantan. Os los quiero enseñar por ser uno de los sabores de mi casa de siempre, no demasiado caros, fáciles y un estupendo segundo plato, relativamente rápido —ideal para madres o padres trabajadores fuera de casa—

 

Filetes rusos Paz

Receta
Ingredientes
400 gr. de carne picada de ternera
100 gr. de papada de cerdo —si no tenéis sustituirla por panceta—
1 patata mediana
2 huevos
1 diente de ajo
Un poco perejil
Un poco de pimienta
Sal

Preparación
1. Pedir al carnicero que pique la carne de ternera junto con la papada de cerdo.
2. Cocer la patata en un poco de agua y sal, y hacer un puré de patata espeso. Esperar a que se enfríe un poco.
3. Batir los huevos, añadir el ajo, perejil y la pimienta picados. Echar la carne picada en el bol de los huevos, y añadir la sal y el puré de patata. Mezclar bien.
4. Con una cuchara sopera ir cogiendo un poco de carne y con ayuda de pan rallado darle la forma deseada (en realidad es una bola aplastada). En casa siempre se han hecho más bien pequeños.
5. Dejar reposar una hora
6. Freír en abundante aceite, preferiblemente de oliva de 0,4°. Dejar escurrir en papel de cocina absorbente.

Como sugerencia de presentación se puede acompañar con puré de patata y tomate frito: están muy ricos.

El pan rallado que utilizo es un poquito más gordo que el habitual —es el pan rallado casero de Mercadona— y hace que estén muy crujientes.

http://webosfritos.es/2007/12/filetes-rusos-paz

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