Os presento este entrante que es uno de mis favoritos. Para realizar esta receta solo son necesarias dos cosas: comprar unas buenas almejas o chirlas, y tener 10 minutos para realizarla. Es facilísima y me imagino que todos la conocéis, pero por si hay alguien que no se ha atrevido, os animo a hacerla. ¡Os vais a chupar los dedos… ¡
Receta Ingredientes 750 gr de almejas 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 cucharadita de harina ¼ vaso de jerez fino o 1/2 vaso de vino blanco —al gusto— 1 vaso de fumet —caldo de pescado— Aceite oliva virgen extra Perejil 4 granos de pimienta
Preparación En esta receta es importantísima la calidad de la almeja y su frescura. Os aconsejo cocinarlas el mismo día que las compréis. Yo las dejo en una fuente con agua y un buen puñado de sal una hora antes de cocinarlas.
1. Picar la cebolleta y el ajo. 2. Echar en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 3. Cuando esté el aceite caliente, echar la cebolleta y el ajo. Rehogar hasta que esté al punto. 4. Añadir la harina y mezclar bien, hasta que no haya ningún grumo. 5. Incorporar el vino blanco o el jerez fino —yo prefiero este último—, las almejas, y la pimienta molida. 6. Añadir el vaso de fumet. 7. Echar las almejas y mantener en el fuego hasta que se abran. 8. Espolvorear un poco de perejil, mover y servir. A nosotros nos gustan en cazuela de barro.
