Aguachile de camarón sobre cama de pepino

Aguachile de camarón sobre cama de pepinoAL ESTILO DEL CHEF MICHEL MUSTIERE/eluniversal

6 PORCIONES

Para el cremoso de pepino:

150 gramos de pepino

80 mililitros de crema agria

50 gramos de menta, finamente picada

Sal y pimienta, al gusto

Para el alioli:

15 gramos de ajo, picado

1 yema de huevo

0.2 gramos de azafrán

200 mililitros de aceite de mazola

Para la baguette rostizada:

8 baguettes

60 gramos de mantequilla

5 gramos de ajo, picado

Para el aguachile:

500 gramos de camarón azul del pacifico U15, limpio

3 limones amarillos, el jugo

3 limones verdes, el jugo

80 gramos de chile serrano, picado

50 gramos de cebolla morada, fileteada

Para el montaje:

20 gramos de cebollín

Aceites de colores

Flores orgánicas

PREPARACIÓN 50 MINUTOS

Para el cremoso de pepino: lavar y desinfectar los pepinos. Limpiarlos y retirar las semillas, desflemar media hora con sal en una charola, enjuagar y filetear finamente. Agregar la crema agria y la menta. Salpimentar y reservar.

Para el aioli: mezclar en un bowl el ajo con la yema y el azafrán. Emulsionar con el aceite y salpimentar.

Para la baguette rostizada: cortar las baguettes en 18 rebanadas finas. Mezclar la mantequilla con el ajo y, con una brocha, barnizar el pan. Tostar y reservar.

Para el aguachile: cortar en dos, a lo largo, los camarones. Mezclar el jugo de los limones. Colocar el chile serrano y la cebolla en agua con hielo. Reservar.

Para el montaje: en seis platos repartir el cremoso de pepino y poner los camarones encima. Colocar seis gotas de aioli en un lado y tres rebanadas de pan. Sazonar los camarones con los jugos de limón, sal y pimienta, chile y cebolla. Decorar con la cebollín, aceites de colores, flores orgánicas.

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