Si les sobro un poquito de bacalao………

576 Ensalada de bacalao

ENSALADA DE PIMIENTOS Y BACALAO

Ingredientes

  • 2 pimientos
    rojos
  • 2 pimientos
    amarillos
  • 400 grs. de
    bacalao en punto de sal
  • 8 ajetes
  • 1 cebolleta
    tierna
  • 2 tomates
    concassée
  • 12 alcaparras
  • aceite de
    oliva suave
  • gotas de
    vinagre de jerez
  • hojas de
    ensalada tierna
  • 8 lonchas de
    jamón serrano muy finas
  • Para el
    aceite de confitar el bacalao:
  • 200 cc aceite
    de oliva virgen
  • 4 dientes de
    ajo
  • 2 hojas de
    laurel

Elaboración

Romper a hervir el aceite con los ajos y el laurel. Introducir los lomos de bacalao, cocer durante 4 ó 5 minutos, y desmenuzarlos.

Posteriormente limpiar, trocear y asar los pimientos. Aliñarlos con la cebolleta picadita, aceite de oliva suave y unas gotas de vinagre de jerez.

Por otra parte, hornear las láminas de jamón para hacer los crujientes entre papel sulfurizado durante 15 minutos a 170º.

Para hacer la vinagreta de tomate concassée mezclar los tomates y alcaparras, con el aceite de oliva suave y unas gotas de vinagre de Jerez.

Para terminar, cocer los ajetes, refrescarlos y aliñarlos con un poco de aceite de oliva.

Deja un comentario