Albondigas de chicharron con nopales

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Ingredientes:

750 gramos de carne de res molida
½ cebolla finamente picada
150 gramos de chicharrón
4 cucharadas de cilantro finamente picado
2 dientes de ajo finamente picados
1 taza de pan molido
2 huevos crudos
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de consomé  de pollo en polvo
2 cucharadas de aceite
2 tazas de nopales picados ya cocidos

Salsa:

8 tomates rojos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de consomé  de pollo en polvo
¼ taza de agua
1 cucharaditas de aceite
4 chiles serranos
4 tazas de arroz blanco para acompañar
1 brote de cilantro
1 cucharadita de pimienta

Procedimiento:

Tritura muy bien el chicharrón y reserva.

En un tazón mezcla la carne, cebolla, el chicharrón, cilantro, ajo, huevos y pan molido. Sazona con sal, la mitad del consomé en polvo y agrega un chorrito de aceite.

Formar las albóndigas con las manos húmedas, forma un hoyo en el centro y rellena con los nopales. Déjalas reposar durante quince minutos o más. Fríe los chiles y reserva.

Para la salsa: licua los tomates, cebolla, ajo, el resto del consomé y agua.
Calienta el aceite y coloca la salsa. Al estar ya hirviendo, incorpora las albóndigas, y los chiles. Cocina durante veinte minutos más, a fuego lento.

Sirve sobre arroz blanco y decora con cilantro y pimienta.

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